Фото-рецепт: Сицилийская капоната

Капоната является классическим блюдом сицилийской кухни. Но невозможно найти стандартный рецепт, обойдя 10 ресторанов и заказав в каждом порцию капонаты, вы попробуете 10 различных вариантов. И каждая хозяйка солнечной Сицилии предложит вам свой персональный рецепт. Кто-то кладет в капонату изюм и кедровые орехи, многие не любят каперсы, некоторые добавляют в список ингредиентов салатный перец, превращая капонату в непонятный французско-сицилийский рататуй. Так что, отталкиваясь от моего фирменного рецепта, пробуйте, меняйте, добавляйте, в общем, экспериментируйте и творите.

Ингредиенты для приготовления капонаты:

• 5-6 крупных баклажанов,

• 5-6 свежих помидоров,

• три средних луковицы

• пару перьев сельдерея,

• 50 г маслин без косточек,

• 25 г соленых каперсов,

• 2-3 столовые ложки томатного соуса,

• несколько листиков базилика.

Для кисло-сладкого маринада:

• 2-3 столовые ложки сахара,

• 1/4 чашки винного уксуса(около 8 столовых ложек).

Вымойте баклажаны и, не снимая кожуры, разрежьте их на крупные кубики, обильно посолите и положите в дуршлаг и оставьте по крайней мере на полчаса, чтобы баклажаны выпустили горечь.

Между тем, удалите жилки на перьях сельдерея и мелко их нарежьте. Сполосните каперсы. Выньте косточки из оливок и нарежьте их кольцами. Поставьте воду в небольшой кастрюльке на огонь и отварите сельдерей в течении 5 минут, добавьте оливки и каперсы, ложку винного уксуса и варите еще минут 10. После этого откиньте на сито.

Теперь подошло время очистить и нарезать лук тонкими дольками. Свежие помидоры необходимо окатить кипятком и снять с них кожицу, после чего режем и их на кубики.

Кладем лук и помидоры в сотейник добавляем немного оливкового масла и тушим помешивая на медленном огне, пока лук и помидоры не станут мягкими. Добавляем отваренный сельдерей с оливками и каперсами, томатную пасту и немного горячей воды и тушим несколько минут, после чего убираем с огня и накрываем крышкой.

Отжать салфеткой лишнюю влагу с баклажан и обжарить их до золотистого цвета в горячем оливковом масле. Выложите баклажаны на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток масла, после чего добавить в сотейник с помидорами. Поставьте сковороду на огонь и аккуратно перемешайте овощи. Добавьте в чашку с уксусом 2-3 ложки сахара, помешивая, дайте время сахару полностью раствориться и залейте маринадом баклажаны. Тушите капонату еще немного, пока уксус не испарится. Снимите с огня и добавьте несколько листиков базилика.

Обычно капонату подают охлажденной, как холодную закуску, но это блюдо также отлично подходит и в качестве гарнира.

Предстоящий День Святого Валентина — отличный способ поэкспериментировать. Загляните на страничку, где собраны различные рецепты десертов, выберите самый оригинальный, который станет очаровательным заключительным аккордом незабываемого романтического ужина.