Итальянская кухня: приглашаем к столу

Спросите любого школьника, какую еду предпочитают итальянцы, услышите: макароны, пиццу.
Что же, верно. Но не совсем. Итальянская кухня как пирамида, на вершине которой — сыры и десерты, в середине — рис, мясо, рыба, пицца, паста, а у основания — антипаста.

Итальянцы любят вкусно поесть. Завтракают они, как правило, наскоро — капуччино с булочкой или чашечка эспрессо. Зато pranzo (обед) и чена (ужин) длятся часами. Сначала к столу подают антипасту, то есть закуски: салаты, дары моря, паштеты, помидоры, артишоки. Но самая популярная антипаста — знаменитая пармская ветчина, которую едят с дыней, и разнообразные сорта салями с инжиром и оливками.


За антипастой следует паста, без которой трапеза итальянца немыслима. Старинные и новейшие рецепты пасты знает каждая домохозяйка. Что это за чудесное блюдо? Всевозможные изделия из теста: лазанья, равиоли, каннелони, тортеллини… А также различные макаронные изделия: спагетти (длинные макароны), фарфалле, ракушки, фузилли (короткие макароны), таклиателле (разновидность лапши) и гоцци (маленькие клецки). Все эти непохожие блюда можно приготовить самостоятельно из так называемого основного теста (100 г сухого белого вина, 0,5 кг муки высшего сорта, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка растительного масла и щепотка соли).

Равиоли — квадратные пельмени с острой начинкой (мясной или сырной) — подают с тертым сыром или томатным соусом, например, сальса ди помодоро.

Лазанья не уступает равиоли в популярности. Сначала тесто нарезают квадратами, подсушивают и варят, затем готовят фарш и соус бешамель и только потом начинают «сборку» лазаньи. Пекут ее в форме, на дно которой выкладывают слой теста, сверху — бешамель, затем — слой фарша, после чего процесс повторяют.

Тортеллини — миниатюрные варенички с начинкой из мяса и сыра. Из теста раскатывают лепешечки диаметром пять сантиметров, на середину каждого кладут начинку, края теста смачивают водой и защипывают.

Суп — пожалуй, единственное блюдо, которое может соперничать с пастой. И хотя в переводе с итальянского это слово звучит как «что-то размягченное, то, что пьют», итальянские супы густы и наваристы. Изысканные супы-пюре из спаржи и помидоров итальянцы готовят редко. Зато обожают мясной бульон с макаронами. А рыбный супчик даже может заменить им целый обед. И все же король супов — минестроне. Он очень похож на наш борщ, только без свеклы.

А вот в Милане в особом почете блюда из риса, растущего в долине реки По. Классический пример — ризотто. Это традиционное блюдо может стать кулинарным шедевром, если знать несколько секретов:

1) используйте рис отменного качества;
2) прежде чем залить его водой или бульоном, предварительно обжарьте на оливковом масле;
3) для улучшения вкуса добавьте кусочек масла и тертого сыра;
4) поимпровизируйте, используя грибы, птицу, крабы, помидоры — и ваше ризотто будет неповторимо.



Вряд ли кто-то из девочек мечтает в детстве стать домохозяйкой. Мы хотим быть балеринами, врачами, космонавтами или звездами шоу-бизнеса с кучей поклонников у наших ног. Но сидеть дома и заботиться о семье - тоже работа, которую не стоит недооценивать. Я работаю мамой на полную ставку! И горжусь этим!

«
»

Статья “Итальянская кухня: приглашаем к столу”. комментария 4

  1. solong

    Фев 21. 2011

    Вкусно даже на фотографии. Если съесть последовательно все блюда, составляющие итальянский обед, то можно будет понять, почему итальянцы такие жизнерадостные. Настоящие гурманы.

    Ответить
  2. R_alsu_R

    Фев 23. 2011

    Итальянская кухня прочно вошла практически в каждую семью. Многие не мыслят своей еды без спагетти или пасты. Равиоли уже часто заменяют классические русские пельмени.

    Ответить
  3. jolli1

    Фев 24. 2011

    Обожаю итальянскую кухню. Сегодня приготовила точно такую же пасту , как на картинке. К ней очень вкусная теляти на в соусе бешамель. Приглашаю на обед!!!

    Ответить
  4. Fortuna_secunda

    Май 06. 2011

    Блин, я не обедала сегодня.. а тут такое… мммм

    Ответить

Оставить комментарий