Как сделать вкусные котлеты

Многие хозяйки используют для приготовления котлет хороший фарш (или делают его самостоятельно из «правильного» мяса), не жалеют ни времени, ни добавок, а в итоге получаются совсем невкусные котлеты… Кто то, желая избавиться от «резиновости» котлетной массы начинает эксперименты с подготовкой мяса — решает: «Куплю ножи для рубки, чтобы делать фарш как на Востоке, рубя мясо двумя ножами». Другие меняют решетки на мясорубке, третьи экспериментируют с разными видами мяса.

А порой секрет вкусных, сочных, красивый котлет кроется вовсе не в столь глубоких «материях», а в небольших секретах, которые вполне можно освоить и использовать в кулинарной практике. Итак, давайте поговорим, как сделать вкусные котлеты.

kak-sdelat-vkusnye-kotlety

Чтобы котлеты были мягче и пышнее, в котлетную массу следует добавить небольшое количество сметаны, тертого картофеля или моркови из расчета примерно одна чайная ложка добавки на одну котлету. А вот столь популярный свежий белый хлеб использовать не стоит, так как он придает готовым изделиям неприятную клейкость.

Котлеты с картошкой

Ингредиенты:

  • 300 гр свино-говяжего фарша,
  • 100 гр вареного картофеля,
  • соль,
  • 50 гр тертого пармезана,
  • черный перец,
  • петрушка,
  • 1 измельченный зубчик чеснока,
  • 1 яйцо,
  • панировочные сухари для панировки,
  • масло для жарки.

Поместите все ингредиенты в блендер, кроме панировочных сухарей и масла для жарки. Слепите из перемолотой массы котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте в масле. Когда котлеты хорошо обжарились, положить их на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки масла.

Если в доме по каким-то причинам вдруг не оказалось яиц, отчаиваться не нужно. Их с успехом может заменить картофельный крахмал, добавленный из расчета столовая ложка на полкило фарша. Фарш с добавкой яиц или крахмала становится упругим и одновременно не теряет своей пышности.

Хоть я и не кладу лук в котлеты, многие не представляют себе это блюда без него. Традиционно лук пропускают через мясорубку, но много лучше будет натереть его на терке. Натирать луковицу надо равномерно, без включений крупных кусков. Рассчитать количество лука проще всего по объему фарша: на одну котлету добавляется треть средней луковицы. Натертый лук выделяет много сока, сок этот надо бережно перелить в фарш и тщательно вымесить — он дает фаршу сладкую пикантность.

Котлеты с луком

Ингредиенты:

  • 600 гр свино-говяжего фарша,
  • 1 яйцо,
  • 3 луковицы,
  • стакан белого вина,
  • молоко по вкусу,
  • 200 гр панировочные сухари,
  • соль и перец,
  • сыр пармезан,
  • оливковое масло.

Мелко нарубите лук и слегка поджарьте его в оливковом масле. Добавьте вино и, не убавляя огня, тушите, пока все вино не испарится. Замочите панировочные сухари в молоке и, когда они размокнут, добавьте остальные ингредиенты.

Тщательно перемешайте и слепите котлеты. Обжаривайте в масле или поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Готовые котлеты будут более сочным, если при лепке в середину каждой из них положить небольшой кусочек сливочного масла. Масло должно быть чуть размягченным, от холодного при жарке внутри образуется полость, что, во-первых, некрасиво, во-вторых, все масло остается в этой полости, не распределяясь по всей мясной массе.

Для нарезки порционных котлет нужно использовать острозаточенный разделочный нож. Обжаривать отбивные котлеты и шницели следует непосредственно перед подачей на стол. А чтобы они были мягче, за час до жарки их поверхность следует смазать смесью хорошего уксуса и растительного масла.

Готовить котлеты будет намного удобнее, если ладони периодически смачивать водой или растительным маслом. Данная процедура позволит предотвратить прилипание фарша к рукам.

Секретов, как сделать вкусные котлеты, немало, буду рада, если вы поделитесь вашим козырным рецептом в комментариях.



Вряд ли кто-то из девочек мечтает в детстве стать домохозяйкой. Мы хотим быть балеринами, врачами, космонавтами или звездами шоу-бизнеса с кучей поклонников у наших ног. Но сидеть дома и заботиться о семье — тоже работа, которую не стоит недооценивать. Я работаю мамой на полную ставку! И горжусь этим!

«
»

Нет комментариев.

Оставить комментарий