Пернатая дичь – с чем её едят?

Пернатой дичью называются птицы из лесов, водоёмов, болот и лугов, которые отлавливаются в летней сезон. Кушанье из пернатой дичи всегда считалась блюдом для торжественных случаев. Пернатые подразделяются на мелких, средних и крупных. К средней группе относятся обитатели болот и полей, а к крупной: глухарь, фазан и тетерев. Мелкой считаются серые и горные куропатки, воробьи и т.д. Среди лесной дичи часто встречаются: куропатка, дупель, вальдшнеп, дикие голуби, свиристели; среди полевой —  сивки, перепелки, а среди болотной — кулики, песочники, гаршнепы, кроншнепы, травники, чернозобики, бекасники и поручейники.

Как выбрать дичь? Портал vkusniymir.ru рекомендует: выбор лучше остановить на молодой птице, у которой было прострелено либо крыло, либо ножка, а грудь должна быть целой. Такая добыча называется охотниками банкетной. Она имеет нежное белое мясо, а возраст можно определить по тонкости ее кожи.

Разделка пернатой дичи: перед потрошением необходимо вынуть ее зоб, который бывает наполнен зернами, при этом надо не раздавить ее желчный пузырь. Внутренности из мелкой птицы вынимаются, не затрагивая жир, который находится во внутренней полости. Если же жир по неосторожности убрали, то его надо вернуть обратно. Кстати, в русской кулинарии внутренности и голова птиц не употребляются. Кроме диких уток, другая дичь не подвергается опаливанию; ее просто ощипывают. Сверху лучше тушку не мочить, промыть ее надо изнутри, затем протереть салфеткой и залить маринадом. Важно помнить, что куропатки и рябчики маринуются в молоке.

Приготовление дичи: в русской кулинарии тушки пернатых только жарятся или запекаются. Готовя дичь в духовке, во время процесса блюдо надо поливать собственным соком, которые образуется во время запекания. Время приготовления в духовке глухарей составляет примерно полтора часа, тетерев готовится примерно час, белая куропатка — 45 минут, рябчики – 25 минут, бекас и перепелка – 20 минут, а вот совсем мелкая дичь – всего 15 минут. Более крупные тушки обкладываются тонкими ломтиками сала или шпигуется ими. Мелкие и средние — готовятся в собственном соку с добавлением малого количества жира.

Пернатую дичь можно приготовить и на открытом огне, и на углях. Охотники готовят свою добычу специальным способом: сначала, не удаляя перья, тушку обмазывают глиной, а затем освобождают её от внутренностей. Потом уже закапывают её в уголь или золу. После того, как глиняная оболочка дает трещины, можно вынимать дичь из огня. Тушка легко отделяется, только остается добавить в блюдо соль и масло. Кстати, ее можно начинять различными наполнителями, например, яблоками. Для этого их надо немного обжарит в масле, а затем начинить птицу. В качестве гарнира подаются жареная картошка, маринованные грибы или моченые яблоки.

 



Вряд ли кто-то из девочек мечтает в детстве стать домохозяйкой. Мы хотим быть балеринами, врачами, космонавтами или звездами шоу-бизнеса с кучей поклонников у наших ног. Но сидеть дома и заботиться о семье - тоже работа, которую не стоит недооценивать. Я работаю мамой на полную ставку! И горжусь этим!

«
»

Нет комментариев.

Оставить комментарий