Почему свинина, жаренная на оливковом масле, получается невкусной?

Зная о преимуществах оливкового масла, его ценители делают попытки полностью заменить им подсолнечное и разочаровываются после того, как пробуют жарить на нём мясо, особенно свинину.

Действительно, оливковое масло содержит мало шлака и много ценных питательных веществ, его золотистый цвет великолепен, как и аромат, а если масло достойного качества, то и вкус его бесподобен даже отдельно от других продуктов. Существует несметное количество способов применения оливкового масла, но вот жарить на нём свинину, о свежести которой следует разузнать поподробнее, баранину, говядину, курицу и любое другое мясо – не лучшая идея.

Конечно, есть немалая группа сторонников использования оливкового масла во всех блюдах, и у этих людей есть свои аргументы, но всё же, вкусовые рецепторы большинства потребителей, а также наука, с ними не согласны.

Каждый вид масла имеет свою «дымовую точку» — точку температуры, при достижении которой оно начинает дымить, подгорать и, в конечном итоге, воспламеняется. Если вы продолжаете нагревать масло после достижения им «дымовой точки», обычно случается две вещи: оно становится горьким и отвратительным на вкус, а полезные вещества в нём разрушаются.

Оливковое масло, особенно холодного отжима, имеет более низкую «дымовую точку», чем другие растительные масла, подходящие для жарки мяса. Все знают, что жарить на сливочном масле нужно с особой аккуратностью, так как оно быстро сгорает, но мало кто осведомлён о том, что «дымовая точка» оливкового масла всего лишь на 10 градусов выше, чем сливочного.

Таким образом, если вы жарите свинину на оливковом масле, и она получается невкусной, у этого может быть две причины: либо сам вкус оливкового масла не сочетается со вкусом мяса, либо вы попросту сжигаете масло.



Вряд ли кто-то из девочек мечтает в детстве стать домохозяйкой. Мы хотим быть балеринами, врачами, космонавтами или звездами шоу-бизнеса с кучей поклонников у наших ног. Но сидеть дома и заботиться о семье — тоже работа, которую не стоит недооценивать. Я работаю мамой на полную ставку! И горжусь этим!

«
»

Нет комментариев.

Оставить комментарий