Русские пряники и куличи

Истинными русскими десертами являются пряники и куличи. Конечно, еще на русские столы подаются варенье, смоква, пастила, трубец и другие известные сладости. Но именно куличи и пряники являются характерными для нашей национальной кухни.

Кстати, разновидность этих сладких продуктов тоже не может не удивлять, так, известны около 20 видов куличей, и вдвое больше – пряников. В эти изделия добавляется много компонентов, которые могут разнообразить вкус продукта. Оба блюда готовятся на основе очень уплотненного теста. Обычно добавляют: мед, орехи, цукаты, варенья, джемы и изюм. Количество пряностей и ароматизаторов в каждом изделии доходит до 10 разновидностей.

Хотя для каждого кулинарного изделия существует свой набор добавок, и это отличает друг от друга. Существуют и некоторые другие отличия. Например, пряники на Руси стали готовить намного раньше куличей, только изначально они считались одним из видов хлеба. Пряник был дешевым и готовился из самых простых продуктов. Только с развитием русской кулинарии его рецепт претерпел многие изменения и в него стали добавлять сложные компоненты. Вот куличи в России завезли из Византии. Этот продукт сразу стали готовить в качестве праздничного, дорогого и трудоемкого кулинарного десерта.

Итак, первый пряник в стране появился в конце IX века. Его приготовили из ржаной муки на жидкости из меда и ягодного сока. Он получил название медового хлеба. Название «пряник» этот кулинарный продукт получил только в XI веке. Именно в это время в него стали добавлять пряности для душистости продукта. Таким образом, название «пряник» означает, что продукт содержит много пряностей. Еще одной характерной особенностью этого продукта является то, что он готовится на основе меда, а не сахара. В русские пряники принято добавлять корицу, кардамон, гвоздику, лимонную цедру, ямайский перец, мускат, бадьян, анис, мяту и имбирь.

Еще можно добавлять ваниль, кондитерскую патоку и жженый сахар, а иногда варенье, джемы, ягоды и мармелад. Обычно эти продукты являются прокладками или склейками. Вот по своему мучному составу пряники являются самым простым продуктом. Основу пряничного теста составляет мука, и больше ничего интересного. Тесто готовится очень легко и быстро, все продукты просто перемешиваются в один приём. Только потом тесту дают отдохнуть, через 15 минут оно готово.

Кулич является более сложным продуктом, по текстуре он напоминает английские маффины. Хотя тесто для кулича по составу получается более упругим, чем тесто для кекса. Консистенция теста для куличей является очень приятной на ощупь. Важно отметить, что куличи всегда подавались на праздничный стол. Весь процесс приготовления кулича от приготовления теста, его созревания и до выпечки включительно составляет примерно 5-6 часов. Кулич выпекается из пшеничной муки высшего сорта.

По материалам портала vkusniymir.ru

 



Вряд ли кто-то из девочек мечтает в детстве стать домохозяйкой. Мы хотим быть балеринами, врачами, космонавтами или звездами шоу-бизнеса с кучей поклонников у наших ног. Но сидеть дома и заботиться о семье — тоже работа, которую не стоит недооценивать. Я работаю мамой на полную ставку! И горжусь этим!

«
»

Статья “Русские пряники и куличи”. комментария 2

  1. Святослав

    Апр 28. 2011

    Интересно, раньше ничего не знал об истории куличей и пряников.

    Ответить
  2. Людмила

    Май 16. 2011

    Я, наверно, что-то не поняла. Рубрика называется «Готовим вкусно и быстро». Если перемешать все ингредиенты, упомянутые в статье, получится не пряник, а неизвестно что. Да и в каких пропорциях, тоже не понятно. Статья очень интересная, но, по-моему, больше подошла бы для рубрики «История русской кухни». А пряники действительно готовятся быстро, но не скорее любого другого несложного печенья.

    Ответить

Оставить комментарий