Как ухаживать за кухонным ножом

Как ухаживать за кухонным ножом? Простые правила, их даже прикладывают в бумажной инструкции к тем ножам, что чуть дороже необработанного куска металла. Но удивительно, как мало эти правила известны в народе и как мало они соблюдаются — а ведь даже от простенького ножа удовольствие от готовки можно получать намного большее, чем когда он беспомощно елозит по пленкам на мясе и отказывается резать соленый огурец с плотной кожицей. О помидорах, нарезаемых на весу, и речи не идет — и люди покупают пилообразные ножички с “лазерной” заточкой, чтобы окончательно разочароваться в современной технологии.

Кухонный нож — это не механизм, смазывать его не надо, он и без того вечно в масле и жире. И покрывать его ничем не надо, в продуктах и моющих средствах достаточно химии, чтобы на металле образовалась пленка оксидов, фосфатов или еще чего поинтереснее (замечали, многие ножи из углеродистой стали темнеют?) Есть, правда, одна хитрость на тему жира — проведите пальцами по вымытому ножу, на пальцах всегда есть жир, клинок будет меньше корродировать. Только не порежьтесь.

Как, кстати, сохранить остроту ножа?

Есть два направления. Точить и не тупить. Точить вам необязательно, но править надо постоянно. Для хороших ножей требуется керамическая палка на ручке, в просторечии называемая мусатом. Настоящий мусат — это стальной стержень, гладкий или с насечками, он используется для ножей из мягкой стали и ранее был популярен — а теперь, пожалуй, нет. Никакие волшебные ножеточки покупать не стоит — уж лучше грубым бруском-лодочкой портить клинок, он хоть резать будет.

Чтобы нож не тупился, надо его не мочить, не ронять, не бросать в ящик с ножами… И не тупить, то есть не резать на керамических тарелках, на фарфоре и на стекле. Достаточно раз провести режущей кромкой по тарелке, чтобы она заблестела на свету — все, попрощайтесь с остротой. При некотором навыке, однако, острота клинка восстанавливается за пару минут. С другой стороны, донышко тарелки или кружки, где голая пористая керамика — превосходное подручное средство для правки ножей.

Не мочить — значит, не оставлять в воде дольше нескольких минут. И в посудомойку не класть. Сполоснули с моющим средством или даже без, вытерли сухой тряпкой — и в подставку. Альтернативой деревянной подставке может быть магнит, но не в металле, а в деревянной планке — чтобы опять-таки не тупил кухонные ножи. Деревянная стойка может быть встроена в ящик кухонного стола — в этом случае ножи обязательно надо вытирать досуха перед тем, как убрать.

Надо понимать, что для разных продуктов — разные ножи. Чтобы не испытать недоумение и разочарование, не следует резать полуоттаявшую говядину или курицу по костям тонким японским ножом для нарезки овощей. Даже привычный шеф бывает разный — тонкий или брутально крепкий и короткий. Выбирайте ножи под излюбленные вами продукты, и они прослужат дольше, а резать будут так, как это задумывали ножеделы.



Вряд ли кто-то из девочек мечтает в детстве стать домохозяйкой. Мы хотим быть балеринами, врачами, космонавтами или звездами шоу-бизнеса с кучей поклонников у наших ног. Но сидеть дома и заботиться о семье - тоже работа, которую не стоит недооценивать. Я работаю мамой на полную ставку! И горжусь этим!

«
»

Статья “Как ухаживать за кухонным ножом”. комментария 4

  1. Юльчатка

    Янв 21. 2011

    Вот уж не думала, что с ножами заморочек полно )))

    Ответить
  2. Татьяна

    Янв 22. 2011

    Вот с ножами у меня всегда проблема!

    Ответить
  3. pumbina

    Янв 22. 2011

    не согласен с некоторыми пунктами: "не мочить, не бросать в ящик с ножами" По опыту знаю что от длительного прибывания в воде с покрытием современных кухонных ножей ничего не случается. Главный пункт-резать на специально предназначенной для этого доске. А нож все равно через какое то время придется точить

    Ответить
  4. Эдуард

    Янв 22. 2011

    Ну на какой поверхности не режь, а тупиться нож будет в любом случае. Тем более как нож не мочить, если иногда приходится резать продукты готорые его в любом случае намочат, например овощи или мясо размороженное. Это или каждый месяц ножи покупать, или чтоб мужик в доме был, который возьмет в одну руку нож, в другую брус точильный и наточит нож обыкновенным методом чтоб хозяйка довольна была :)

    Ответить

Оставить комментарий